ciorba de burta

Ciorba de burta
Ingrediente:- 1 kg de burta de vaca- jumatate kg, poate chiar mai mult de oase de vitel- 1 kg zarzavat: morcovi, ceapa, telina, patrunjel, hrean, leustean- piper, sare- otet si 4 oua (galbenusuri)- 14-15 catei de usturoi- smantanaMod de preparare:Se curata bine burta ( de piele si tendoane ) dupa care se spala bine, se scurge de apa si se lasa pana a doua zi la rece (dupa ce s-a presarat o lingura de bicarbonat cu care s-a frecat bine).A doua zi se va trece din nou prin doua trei ape, pana devine alba si ii dispare mirosul.Acestia au fost pasii pregatitori, pe care ii puteti sari in trei variante: ori cumparati burta deja curatata si oparita, ori se ocupa partenerul ( cazuri rare, dar exista ), ori alegeti varianta Restaurant.Abia acum ne putem apuca de ciorba in sine.Se sparg picioarele si se aseaza pe fundul oalei, dupa care se aseaza burta, rulata, peste picioare, cu o lingura de sare si apa, Se lasa la fiert la foc mic, pana se desprinde carnea de os, dupa care se adauga ceapa taiata, telina, morcov, usturoi si piper si se lasa in continuare la fiert la foc mic.Dupa ce picioarele si burta au fiert bine, se scot si se lasa la racit. Se taie burta fasii de 5 centimetri (daca nu aveti rigla e bine si 4), dupa care se pun din nou in oala pentru cateva clocote.La final, se adauga sare dupa gust, se acreste (cu bors, otet sau zeama de lamaie) si se drege cu galbenus si smantana. Se adauga 3 sau 4 linguri de untdelemn. Unii presara deasupra patrunjel tocat.

toba de porc

Toba
(proportii pentru o toba)
Ingrediente: Burtade porc proaspata; urechile; limba si rinichii dela un porc; 1/2 cap de porc; 500 de grame de slaninade la gusa; piper 10-15 grame dupa gust; usturoi - o capatina; nucsoara - 1 gram; sare dupa gust.
Capul de porc , spalat foarte bine si ras cu cutitul pentru a se elimina parul, se opareste si se spala din nou cu apa rece, apoi impreuna cu limba, rinichii si slanina de la gusa si urechile, spalate in mai multe ape se pun la fiert intr-o cratita cu apa clocotita si sare.
Dupa ce au fiert, carnea se taie in fisii, iar soriciul , rinichii , limba si urechile in cubulete; se pun intr-un vas si se adauga putina zeama concentrata in care au fiert usturoiul, piperul pisat si nucsoara.
Compozitia se introducein burta de porc, curatata si frecata cu ceapa cruda, care apoi, se coase si se introduce inzeama in care a fiert carnea. Se fierbe timp de 35-40 de minute, la foc mic.
Dupa ce s-a racit presata, toba se poate servi.

piftie de porc

Ingrediente:

4 picioare,1 nasol,2 urechi,200 g sorici,6 l apa,2 cepe,1 morcov(mic),1 pastarnac,1 radacina patrunjel,3 capatani usturoi,1 ardei,5-6 boabe piper,sare
Mod de preparare:

Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se parlesc, se rad cu cutitul si se spala in mai multe ape caldute pana raman perfect curate. Se pun la fiert, impreuna cu rasoul, in apa rece sau sare. Cand apa da in clocot, se stringe cu atentie spuma care se ridica deasupra. Se adauga zarzavaturile intregi, boabele de piper si o capatana de usturoi intreaga, cu mustatile taiate si bine spalata. Se fierbe la foc foarte domol, fara sa se mai adauge apa pana cand carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia isi pierde transparenta.Cand carnea se desprinde de pe oase, inseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Pentru mai multa siguranta, se pun totusi cateva picaturi de lichid pe o farfurioara care se da la rece. Daca zeama se intareste, inseamna ca se poate opri focul; daca nu, se continua fierberea, tot la foc foarte incet, pana cand picaturile de lichid se coaguleaza la rece.Cand este gata, se da la rece pana a doua zi, cand se degreseaza luand de deasupra, cu lingura, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se incalzeste pana ce se lichefiaza, se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se asaza pe fundul unor vase adanci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau de ceramica, farfurii adanci). Deasupra se toarna zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa. Cand e aproape rece, se adauga o capatina sau doua (dupa gust) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afara, in ger, ca sa nu inghete).Piftia se serveste taiata in cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamaie sau cu mustar.

piftie de porc

Piftie de porc
Ingrediente :2jumatate kg Picioare si cap de porc, Usturoi, Zarzavat de supa, 2 Cepe, Sare
Mod de preparare :Se curata, se parlesc si se spala in mai multe ape picioarele si capul de porc. Se acopera cu 6 litri de apa si se pun la fiert impreuna cu zarzavatul si ceapa; se spumuiesc. Se lasa sa clocoteasca foarte incet si fara capac 4-5 ore. Cand apa a scazut, atat cat sa acopere carnea, piftia este gata. Bucatile de carne fiarta curatate de oase, se asaza in farfurii adanci. Se curata usturoiul si se piseaza impreuna cu sarea. Se pune usturoiul intr-o strecuratoare si se toarna peste el zeama calduta degresata, in farfuriile cu carne. Se dau la rece pana se incheaga piftia.