Cozonac cu nuca- varianta II

Cozonac cu nuca- varianta II

Ingrediente: Un kg faina de patiserie, 8 galbenusuri, un ou (pentru uns), 300 g zahar tos, 200 g unt, 8 linguri de ulei, 500 ml lapte dulce, 50 g drojdie de bere, coaja rasa de la o lamaie, o lingurita de sare. Pentru umplutura: 500 g nuca macinata, coaja rasa de la o lamaie, o esenta de rom, o esenta de vanilie, 8 albusuri, 200 g zahar tos. Facultativ: 100 g stafide sau 100 g rahat.

Mod de preparare: Drojdia se amesteca mai intai cu o lingura de zahar, pana se lichefiaza, se adauga putin lapte caldut, se presara faina, apoi se lasa la dospit.

Jumatate din cantitatea de lapte, clocotit, se toarna peste 250 g faina, amestecandu-se cu o lingura de lemn, sa nu se formeze cocoloase.

Plamadeala se pune apoi in restul de faina, framantand putin cate putin si, cand e aproape toata faina incoporata, se adauga galbenusurile (frecate inainte cu putin ulei, ca o maioneza), restul de lapte (racorit), sarea si drojdia crescuta, dupa care se continua incorporarea fainii.

Acum se adauga untul topit si uleiul ramas, precum si coaja rasa de lamaie, framantandu-se inca un sfert de ora. Se acopera si se lasa la crescut intr-un loc cald.

Pentru umplutura, se bat albusurile spuma, impreuna cu zaharul. Se incorporeaza apoi nucile macinate si aromele. Facultativ, in umplutura se mai pot adauga stafide si/sau rahat taiat marunt.

Se intind foile, se umplu si se ruleaza la fel ca la oricare alta reteta de cozonac umplut. Se lasa un sfert de ora la crescut, in tavi, apoi cozonacii se ung cu un ou batut, se presara zahar tos si se pun in cuptorul fierbinte, pentru o ora, la foc potrivit.

Se intoarce tava dupa primele 30 de minute, pentru ca sa se rumeneasca uniform.

ciorba de burta modoveneasca

Pentru 10 portii: 2, 5 I apa, 200 g morcovi, 100 g telina, 50 g patrunjel-pastîrnac, 150 g ceapa, 500 g cartofi, 150 g ardei gras, 150 g dovlecei, 150 g fasole verde fiarta, 250 g varza albă, 500 g rosii, 1 leg. verdeata, 200 g smintina, 2 oua, 4—5 g sare de lămîie, 100 ml ulei, sare, după gust.

Preparare : ceapa se curata, se spala si se taie marunt, legumele se curata, se spala si se taie cuburi, fasolea verde se scurge din conserva si se trece printr-un jet de apa rece, prin strecuratoare, rosiile se spala si se taie sferturi, verdeata se curata si se taie mărunt. Morcovii, telina, patrunjelul si pastirnacul se inabusa in ulei cu adaos de apa, timp de cca 15 minute. Dupa inabusire se completeaza cu apa de fierberea, se adauga apoi ceapa si celelalte legume (fara roşii si fasolea verde). Se continua fierberea, iar când legumele sint aproape fierte se adauga rosiile si fasolea verde. Din galbenusuri si smintina se formeaza sosul pentru dres (liezonul), care se bate bine si se adauga in vasul cu ciorba, spre sfirsit, continuind fierbarea, inca 5-10 minute. Se potriveste gustul de sare, se dizolva sarea de lamîie si se adauga in compozijie, se amesteca si se retrage de pe foc.

urzici cu usturoi

Ingrediente

5 gramajoare de urzici, 4 catei de usturoi, marar, ulei, sare, piper.

Preparare

Urzicile se curata si se spala bine, dupa care se firb in apa cu sare, se strecoara si se toaca bine. Se pun intr-un vas si se freaca spuma cu uleiul adaugat treptat. Se adauga apoi si usturoiul pisat, sarea si piperul. Mararul se toaca si se alatura si el compozitiei.

Urzici cu maioneza

Urzici cu maioneza
Ingrediente
1 kg de urzici, 4 linguri cu virf de maioneza, o lingura de hrean ras, 3 catei de usturoi

Mod de preparare
Alegeti urzicile (frunza cu frunza), spalati-le in citeva ape reci si puneti-le la fiert intr-un vas cu apa ce clocoteste. Cind urzicile sint fierte, scurgeti-le si pasati-le bine. Combinati-le cu maioneza, cu hreanul dat pe razatoarea mica si cu mujdei de usturoi.

tocanita ciuperci

Ingrediente:

½ kg ciuperci, 2 cepe, ulei, boia, ½ lingurita faina, sare


Mod de preparare:

Ciupercile curatate se taie bucati, se sareaza, se inabusa cu ceapa calita in ulei. Se presara un virf de cutit de boia si se lasa sa fiarba in zeama lor. Se adauga putina faina desfacuta in putina apa rece si se lasa sa mai dea citeva clocote.


Mod de servire:

Drob DE POST

Ingrediente:

4 cepe mari, 1 kg. de vinete, 5 linguri gris, 5 oua, 100 gr. cascaval de post, 2-3 rosii, 3 legaturi patrunjel, 100 ml. ulei de masline, sare si piper dupa gust


Mod de preparare:

Se curata vinetele de coaja, se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul, se amesteca totul cu cepa prajita, se adauga patrunjelul tocat marunt, sare, piper si ouale batute. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Se presara cascaval ras deasupra.

ciorba de burta

Ciorba de burta
Ingrediente:- 1 kg de burta de vaca- jumatate kg, poate chiar mai mult de oase de vitel- 1 kg zarzavat: morcovi, ceapa, telina, patrunjel, hrean, leustean- piper, sare- otet si 4 oua (galbenusuri)- 14-15 catei de usturoi- smantanaMod de preparare:Se curata bine burta ( de piele si tendoane ) dupa care se spala bine, se scurge de apa si se lasa pana a doua zi la rece (dupa ce s-a presarat o lingura de bicarbonat cu care s-a frecat bine).A doua zi se va trece din nou prin doua trei ape, pana devine alba si ii dispare mirosul.Acestia au fost pasii pregatitori, pe care ii puteti sari in trei variante: ori cumparati burta deja curatata si oparita, ori se ocupa partenerul ( cazuri rare, dar exista ), ori alegeti varianta Restaurant.Abia acum ne putem apuca de ciorba in sine.Se sparg picioarele si se aseaza pe fundul oalei, dupa care se aseaza burta, rulata, peste picioare, cu o lingura de sare si apa, Se lasa la fiert la foc mic, pana se desprinde carnea de os, dupa care se adauga ceapa taiata, telina, morcov, usturoi si piper si se lasa in continuare la fiert la foc mic.Dupa ce picioarele si burta au fiert bine, se scot si se lasa la racit. Se taie burta fasii de 5 centimetri (daca nu aveti rigla e bine si 4), dupa care se pun din nou in oala pentru cateva clocote.La final, se adauga sare dupa gust, se acreste (cu bors, otet sau zeama de lamaie) si se drege cu galbenus si smantana. Se adauga 3 sau 4 linguri de untdelemn. Unii presara deasupra patrunjel tocat.

toba de porc

Toba
(proportii pentru o toba)
Ingrediente: Burtade porc proaspata; urechile; limba si rinichii dela un porc; 1/2 cap de porc; 500 de grame de slaninade la gusa; piper 10-15 grame dupa gust; usturoi - o capatina; nucsoara - 1 gram; sare dupa gust.
Capul de porc , spalat foarte bine si ras cu cutitul pentru a se elimina parul, se opareste si se spala din nou cu apa rece, apoi impreuna cu limba, rinichii si slanina de la gusa si urechile, spalate in mai multe ape se pun la fiert intr-o cratita cu apa clocotita si sare.
Dupa ce au fiert, carnea se taie in fisii, iar soriciul , rinichii , limba si urechile in cubulete; se pun intr-un vas si se adauga putina zeama concentrata in care au fiert usturoiul, piperul pisat si nucsoara.
Compozitia se introducein burta de porc, curatata si frecata cu ceapa cruda, care apoi, se coase si se introduce inzeama in care a fiert carnea. Se fierbe timp de 35-40 de minute, la foc mic.
Dupa ce s-a racit presata, toba se poate servi.