Cozonac (varianta 1)

Ingrediente: Un kg faina de patiserie, 3 oua intregi, 3 galbenusuri, 500 ml lapte, 300 g zahar tos, 250 ml ulei (sau 200 g osanza, untura sau unt), coaja rasa de la o lamaie (sau de la o portocala), 50 g drojdie de bere, o esenta de rom sau de vanilie, o lingurita de sare fina. Pentru umplutura; 300 g nuci macinate, 3 albusuri, o cana de zahar tos si o esenta de rom. Faculativ: 100 g rahat.

Mod de preparare: Zaharul tos se topeste in lapte caldut, pastrandu-se o lingura de zahar si putin lapte pentru maia. Tot aici se adauga si coaja rasa de la citrice.

Drojdia se freaca cu o lingura de zahar, se dizolva in lapte, se presara putina faina si se lasa la crescut. Cand si-a dublat volumul, se toarna peste faina cernuta, in mijlocul careia s-au mai pus cele trei oua intregi si cele trei galbenusuri, sarea, laptele si celelalte arome.

Se amesteca totul bine si se incepe framantatul, adaugand putin cate putin uleiul (sau oricare dintre celelalte grasimi, dupa ce s-au topit la bain-marie). Se pot folosi si combinatii intre ulei si grasimi, de genul 125 ml ulei si 100 g unt, avand grija ca la 125 ml ulei corespund 100 g de unt, untura etc.

Se framanta la inceput numai cu pumnii, iar dupa o jumatate de ora ridicand aluatul din cand in cand, rupandu-1 si izbindu-1 si apoi din nou cu pumnii. Cand aluatul a devenit omogen si flexibil si se desprinde usor de pe mana si de pe peretii vasului, se aduna la mijloc, se acopera cu un servet curat si se lasa la crescut la Ioc cald pana isi dubleaza volumul.

Pentru umplutura, se bat spuma albusurile si apoi se incorporeaza, incet-incet, o cana de zahar, nucile macinate si esenta de rom (pentru umplutura este indicat sa nu se foloseasca decat esenta de rom sau 3 linguri de rom curat). Facultativ, in aceasta umplutura (sau chiar direct in aluat) se pot adauga bucatele de rahat asortat, taiat in cuburi mici.

Se imparte aluatul in doua, se intind doua foi de aluat, pe care se repartizeaza omogen umplutura, se ruleaza si fiecare cozonac se strange la capete. Tavile se ung cu untura (sau unt), se asaza cozonacii, se ung cu un ou batut si se mai lasa putin la crescut. Se baga in cuptorul incalzit, la foc moderat, pentru 45-50 de minute, pana se rumenesc.

ciorba de burta modoveneasca

Pentru 10 portii: 2, 5 I apa, 200 g morcovi, 100 g telina, 50 g patrunjel-pastîrnac, 150 g ceapa, 500 g cartofi, 150 g ardei gras, 150 g dovlecei, 150 g fasole verde fiarta, 250 g varza albă, 500 g rosii, 1 leg. verdeata, 200 g smintina, 2 oua, 4—5 g sare de lămîie, 100 ml ulei, sare, după gust.

Preparare : ceapa se curata, se spala si se taie marunt, legumele se curata, se spala si se taie cuburi, fasolea verde se scurge din conserva si se trece printr-un jet de apa rece, prin strecuratoare, rosiile se spala si se taie sferturi, verdeata se curata si se taie mărunt. Morcovii, telina, patrunjelul si pastirnacul se inabusa in ulei cu adaos de apa, timp de cca 15 minute. Dupa inabusire se completeaza cu apa de fierberea, se adauga apoi ceapa si celelalte legume (fara roşii si fasolea verde). Se continua fierberea, iar când legumele sint aproape fierte se adauga rosiile si fasolea verde. Din galbenusuri si smintina se formeaza sosul pentru dres (liezonul), care se bate bine si se adauga in vasul cu ciorba, spre sfirsit, continuind fierbarea, inca 5-10 minute. Se potriveste gustul de sare, se dizolva sarea de lamîie si se adauga in compozijie, se amesteca si se retrage de pe foc.

urzici cu usturoi

Ingrediente

5 gramajoare de urzici, 4 catei de usturoi, marar, ulei, sare, piper.

Preparare

Urzicile se curata si se spala bine, dupa care se firb in apa cu sare, se strecoara si se toaca bine. Se pun intr-un vas si se freaca spuma cu uleiul adaugat treptat. Se adauga apoi si usturoiul pisat, sarea si piperul. Mararul se toaca si se alatura si el compozitiei.

Urzici cu maioneza

Urzici cu maioneza
Ingrediente
1 kg de urzici, 4 linguri cu virf de maioneza, o lingura de hrean ras, 3 catei de usturoi

Mod de preparare
Alegeti urzicile (frunza cu frunza), spalati-le in citeva ape reci si puneti-le la fiert intr-un vas cu apa ce clocoteste. Cind urzicile sint fierte, scurgeti-le si pasati-le bine. Combinati-le cu maioneza, cu hreanul dat pe razatoarea mica si cu mujdei de usturoi.

tocanita ciuperci

Ingrediente:

½ kg ciuperci, 2 cepe, ulei, boia, ½ lingurita faina, sare


Mod de preparare:

Ciupercile curatate se taie bucati, se sareaza, se inabusa cu ceapa calita in ulei. Se presara un virf de cutit de boia si se lasa sa fiarba in zeama lor. Se adauga putina faina desfacuta in putina apa rece si se lasa sa mai dea citeva clocote.


Mod de servire:

Drob DE POST

Ingrediente:

4 cepe mari, 1 kg. de vinete, 5 linguri gris, 5 oua, 100 gr. cascaval de post, 2-3 rosii, 3 legaturi patrunjel, 100 ml. ulei de masline, sare si piper dupa gust


Mod de preparare:

Se curata vinetele de coaja, se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul, se amesteca totul cu cepa prajita, se adauga patrunjelul tocat marunt, sare, piper si ouale batute. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Se presara cascaval ras deasupra.

alexandra si cristi

cristi si alexandra se indreapta incet dar sigur spre marele premiu al emisiunii nora pentru mama. iata aici cateva poze care arata dragostea dintre ei. insa de la vreme alexandra a devenit cam tare in gura sua pe romaneste isi da arama pe fata. a devenit de o nesimtire crunta si un tupeu fantastic. daca era asa de la inceput nu aveam nimik cu ea, dar acum nu face decat sa muste din ceilalti concurenti. de fapt sa fiu sincer fatuca nu mi-a placut de la inceputul emisiunii cu profil petitoresc, insa nu puteam descifra cauza antipatiei pentru alexandra. in momentul in care a inceput sa dialogheze cu grimase si pretinzand ca o face in cautarea adevarului si al dreptatii mi-a venit sa o trimit la origini.

ciorba de burta

Ciorba de burta
Ingrediente:- 1 kg de burta de vaca- jumatate kg, poate chiar mai mult de oase de vitel- 1 kg zarzavat: morcovi, ceapa, telina, patrunjel, hrean, leustean- piper, sare- otet si 4 oua (galbenusuri)- 14-15 catei de usturoi- smantanaMod de preparare:Se curata bine burta ( de piele si tendoane ) dupa care se spala bine, se scurge de apa si se lasa pana a doua zi la rece (dupa ce s-a presarat o lingura de bicarbonat cu care s-a frecat bine).A doua zi se va trece din nou prin doua trei ape, pana devine alba si ii dispare mirosul.Acestia au fost pasii pregatitori, pe care ii puteti sari in trei variante: ori cumparati burta deja curatata si oparita, ori se ocupa partenerul ( cazuri rare, dar exista ), ori alegeti varianta Restaurant.Abia acum ne putem apuca de ciorba in sine.Se sparg picioarele si se aseaza pe fundul oalei, dupa care se aseaza burta, rulata, peste picioare, cu o lingura de sare si apa, Se lasa la fiert la foc mic, pana se desprinde carnea de os, dupa care se adauga ceapa taiata, telina, morcov, usturoi si piper si se lasa in continuare la fiert la foc mic.Dupa ce picioarele si burta au fiert bine, se scot si se lasa la racit. Se taie burta fasii de 5 centimetri (daca nu aveti rigla e bine si 4), dupa care se pun din nou in oala pentru cateva clocote.La final, se adauga sare dupa gust, se acreste (cu bors, otet sau zeama de lamaie) si se drege cu galbenus si smantana. Se adauga 3 sau 4 linguri de untdelemn. Unii presara deasupra patrunjel tocat.

piftie de porc

Ingrediente:

4 picioare,1 nasol,2 urechi,200 g sorici,6 l apa,2 cepe,1 morcov(mic),1 pastarnac,1 radacina patrunjel,3 capatani usturoi,1 ardei,5-6 boabe piper,sare
Mod de preparare:

Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se parlesc, se rad cu cutitul si se spala in mai multe ape caldute pana raman perfect curate. Se pun la fiert, impreuna cu rasoul, in apa rece sau sare. Cand apa da in clocot, se stringe cu atentie spuma care se ridica deasupra. Se adauga zarzavaturile intregi, boabele de piper si o capatana de usturoi intreaga, cu mustatile taiate si bine spalata. Se fierbe la foc foarte domol, fara sa se mai adauge apa pana cand carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia isi pierde transparenta.Cand carnea se desprinde de pe oase, inseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Pentru mai multa siguranta, se pun totusi cateva picaturi de lichid pe o farfurioara care se da la rece. Daca zeama se intareste, inseamna ca se poate opri focul; daca nu, se continua fierberea, tot la foc foarte incet, pana cand picaturile de lichid se coaguleaza la rece.Cand este gata, se da la rece pana a doua zi, cand se degreseaza luand de deasupra, cu lingura, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se incalzeste pana ce se lichefiaza, se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se asaza pe fundul unor vase adanci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau de ceramica, farfurii adanci). Deasupra se toarna zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa. Cand e aproape rece, se adauga o capatina sau doua (dupa gust) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afara, in ger, ca sa nu inghete).Piftia se serveste taiata in cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamaie sau cu mustar.

piftie de porc

Piftie de porc
Ingrediente :2jumatate kg Picioare si cap de porc, Usturoi, Zarzavat de supa, 2 Cepe, Sare
Mod de preparare :Se curata, se parlesc si se spala in mai multe ape picioarele si capul de porc. Se acopera cu 6 litri de apa si se pun la fiert impreuna cu zarzavatul si ceapa; se spumuiesc. Se lasa sa clocoteasca foarte incet si fara capac 4-5 ore. Cand apa a scazut, atat cat sa acopere carnea, piftia este gata. Bucatile de carne fiarta curatate de oase, se asaza in farfurii adanci. Se curata usturoiul si se piseaza impreuna cu sarea. Se pune usturoiul intr-o strecuratoare si se toarna peste el zeama calduta degresata, in farfuriile cu carne. Se dau la rece pana se incheaga piftia.

masa de Craciun

Delicatese alese:
Pentru aperitiv:
In loc de traditionalul lebar sau de toba, pregateste muschi umplut:
Iti trebuie ata groasa si rezistenta.
Ingrediente pentru 2 purcelusi:
- 1kg de muschi de porc (portionata in doua),
- 200 g carne tocata,
- 1 ou,
- 1 capatana de usturoi,
- sare,
- piper,
- 4 foi de dafin,
- 1 pahar de vin alb,
- alte condimente dupa gust.

Amesteca oul cu o jumatate din usturoiul pisat, carnea tocata, sarea, piperul si condimentele.
Desfa fiecare bucata de muschi de porc pe lungime ca sa obtii o bucata de carne groasa de 1 cm si lunga cam de 25 cm.
Umple carnea desfacuta cu compozitia de carne tocata, ou si condimente.
Ruleaza cu grija, nci prea strans, nici prea slab, astfel incat sa nu curga carnea tocata.
Leaga purcelusul cu ata, infasurandu-l pe toata lungimea. Nu strange prea tare, ca sa nu iasa compozitia din el, dar suficient cat sa il tina bine legat.
Umple o oala, suficient de mare cat sa incapa purcelusii, cu apa, adauga vinul, foi de dafin, 1/2 lingura de sare, piper, usturoiul ramas, condimente pentru carne de porc si punem totul la fiert.
Este gata cam peste 1 ora sau dupa ce a fiert carnea suficient. Scoate ata pentru ca acum carnea fiarta nu se mai desface. Muschiul umplut (care seamana cu un purcelus) se serveste ca preparat din carne la micul dejun sau ca aperitiv, cu paine si mustar.

Felul principal
Iepure la tava cu sos de usturoi
Ingrediente:
- un iepure (eventual numai pulpele din spate);
- 100 de grame de sunculita de porc;
- un pahar de vin alb;
- o capatana de usturoi;
- cateva linguri de untdelemn, cateva masline, cimbru, piper, sare dupa gust.

Pe fundul tavii se aseaza un rand de rondele de radacinoase: morcovi, patrunjel si telina. Iepurele jupuit si spalat se unge cu ulei, se impaneaza cu usturoi si sunculita (se cresteaza din loc in loc si se introduc bucati de sunca si usturoi) si se pune in tava. Deasupra se pun felii de sunculita, se presara cu sare, piper si cimbru. In tava se pun cateva linguri de apa, un pahar de vin alb, sare, doua-trei foi de dafin, maslinele si apoi se da la cuptor, la foc mic.
Se intoarce din cind in cind si se stropeste cu sosul din tava. Se completeaza cu apa cind scade ca sa nu se arda zarzavatul. Spre final se adauga din nou vin. Durata de frigere este de aproximativ doua ore, la foc mijlociu.
sau
Rulada din muschi de porc cu oua si ciuperci
Ingrediente:
- Muschi de porc
- 2 oua,
- 1 cutie conserva ciuperci taiate
- condimente speciale pentru carne de porc
- ardei gras 3 bucati (1 verde, 1 galben si 1 rosu)
- 1 legatura patrunjel
- 200 ml ulei
- cimbru uscat, piper boabe
- salata verde
- 1 gogosar
- 1 lamaie
- 1 portocala
Mod de preparare
Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Oua se fierb, se decojesc si se taie pe jumatate in lung. Ciupercile se spala bine. Ardeiul gras se taie felii subtiri, iar patrunjelul se toaca fin. Se unge carnea cu ulei, se condimenteaza si se pun oule, in sir, ardeiul gras alternand rosu, galben, verde, cipercile in ploaie si patrunjelul. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se pune in tava uleiul, 2 pahare de apa, cimbru si piper si se adauga rulada. Se da la cuptor la foc mediu. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta.
Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos, uniform, vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Pe un platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata, fara ai strica forma ei normala (adica in lung, exact ca si cand nu ar fi taiata). se taie gogosarul felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. din lamaie si portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. Se poate adauga si cateva masline. Combinatia de culroi este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. Gustul de asemene. Se poate servi cu cartori natur, in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa.
Desertul: cu adevarat deosebit!

Prajitura polara
Ingrediente:
Blat:
- 6 oua,
- 2 linguri cacao
- 4 linguri faina
- 6 linguri zahar (linguri de ciorba mijlocii, cu varf)
Crema
- 3 linguri faina
- 2 oua
- 500ml lapte
- 300g zahar
- un pachet de unt
Glazura
- jumatate de pachet de unt (100g),
- 4-5 linguri cacao
Mod de preparare:
Se incinge cuptorul. Se bat 6 albusuri spuma si apoi se adauga 3 linguri de zahar. Separat se bat 6 galbenusuri cu alte 3 linguri de zahar,) se unesc cele doua si apoi se adauga faina si cacao. Se amesteca usor de jos in sus cu o lingura de lemn

Compozitia se rastoarna intr-o tava unsa si tapetata. Se introduce la cuptor pt 15 min aprox, la temperatura de 450 grade Fahrenheit.
Pentru crema se incalzesc 400 ml lapte la bain marin. Separat se freaca 2 oua cu 4 linguri faina si 100 ml lapte care se toarna in laptele cald si se amesteca mereu pana la consistenta unei budinci. Se lasa sa se raceasca bine!
Pachetul de unt se freaca bine cu 300g zahar farin adaugat lingura cu lingura. Se adauga si budinca pcare s-a racit. Se adauga si 2 plicuri de zahar vanilat. Se rastoarna peste blat si se intinde pe toata suprafata.
Pentru glazura se freaca o jumatate de pachet de unt cu 4-5 linguri de cacao si se topesc pe foc. Nu se adauga zahar. Si am omis sa subliniez ca untul trebuie lasat la temperatura camerei sa se incalzeasca bine-sa fie f moale. Valabil si pentru untul utilizat la crema. Glazura se adauga peste crema si se intinde bine.

Sugestii pentru masa de Craciun

Craciunul este Sarbatoarea cea mai iubita din lume, mai ales de copii. Masa de Craciun este incercarea de capatai a oricarei gospodine. Aranjatul mesei este un test pe care gospodinele trebuie sa il treaca.
Alege o fata de masa in culori calde: crem, portocaliu sau auriu. Foloseste farfurii albe, cu dungi aurii pe margine, iar pentru desert farfurii in forma de stea; paharele pot fi din din sticla galbena sau portocalie. Servetelele albe, cu mici motive decorative rosii sunt de efect! Pentru a intregi atmosfera de caldura, de armonie, realizeaza un aranjament din flori de crin, ramurele de brad si o lumanare portocalie, pe care sa-l asezi ori in mijlocul mesei, ori pe coltul stangdinspre interiorul camerei.
Sau: pune buchete mai mici ici, colo pe masa. Nu uitati ca aranjamentele trebuie sa se potriveasca cu farfuriile si fata de masa.
Plaseaza în centrul mesei o fructiera cu: banane, portocale, mandarine, kiwi, mere, numai daca nu folsoesti aranjamentul floral. Sunt intotdeauna o gustare uşoara pentru invitaţi şi, totodata, un excelent punct focal al mesei.

Ce nu trebuie sa lipseasca de pe masa de Craciun: salata de vinete, salata de boeuf, piftia, toba, carnatii, cozonacul.

Retete specifice pentru masa de Craciun
Pizza cu mere si ardei. Ingrediente (pentru 2-4 persoane): 1 ceapa mica, 125 g branza de vaci, 1/2 lingurita marar uscat, 2 aluaturi de pizza (a 150 g), 1 mar mare (Golden auriu), 1 ardei gras rosu, 150 g mozzarella, 50 g cascaval. Mod de preparare:• Curatati ceapa, taiati-o bucati mai mari si maruntiti-o apoi in robotul de bucatarie. Adaugati branza de vaci si mararul si amestecati-le bine, pana ce obtineti o pasta omogena. Spalati marul, taiati-l felii groase de circa 3 mm (pe orizontala) si indepartati partea lemnoasa si semintele. • Intindeti pasta de branza, ceapa si marar pe aluaturile de pizza. Spalati ardeiul, indepartati nervurile si semintele si taiati-l fasii - pe orizontala. Taiati si mozzarella felii. • Puneti peste stratul de branza un strat de mere, unul de ardei si unul de mozzarella. Radeti cascavalul si presarati-le peste cele doua pizza. • Presarati si putin marar uscat, dati-le la cuptorul incins la 220gr. si lasati-le circa 10 minute, pana ce branza incepe sa faca basici si sa se rumeneasca. Nu uitati sa verificati daca aluatul este suficient de copt.

Cotlete de vitel (manzat) kashmiriIngrediente (pentru 4-6 persoane): 12 cotlete de vitel, 600 ml lapte, 1 baton de scortisoara, 1/2 lingurita boabe de marar, 1 foaie de dafin, 1/2 lingurita boabe de piper negru, 3 boabe de cardamom, 1 lingurita sare, 150 ml lapte condensat (neindulcit), 150 g iaurt, 2 linguri faina, 1 lingurita boia, 1 lingurita ghimbir ras, 1/2 lingurita usturoi presat, ulei, menta proaspata, lamai verzi. Mod de preparare: • Curatati cotletele si asezati-le intr-o cratita mare. Adaugati laptele, scortisoara, dafinul, cardamomul, boabele de marar, piperul (boabe) si sarea, puneti-le pe foc si lasati-le sa dea in clocot. • Fierbeti-le, apoi, la foc mic 10-15 minute, pana ce laptele scade cam la jumatate. Adaugati laptele condensat si lasati cotletele sa mijoteasca, pana ce se patrund bine si se evapora laptele. Amestecati iaurtul cu faina, boiaua, ghimbirul ras, usturoiul presat si un varf de cutit de sare. • Scoateti cotletele din cratita, indepartati toate mirodeniile care s-au lipit de ele si dati-le prin amestecul de iaurt si condimente. • Incingeti uleiul intr-o tigaie adanca, faceti focul mai mic si prajiti pe rand cotletele (cate 4), intorcandu-le ca sa se rumeneasca frumos pe ambele parti. Decorati-le cu crengute de menta si sferturi de lamaie si serviti-le calde, cu o garnitura de orez
Pui cu sos de tarhon.Ingrediente (pentru 4 persoane): 40 g unt, 2 linguri ulei de masline, 4 fileuri de piept de pui (fara pielita), 1 ceapa, 2 catei de usturoi, 300 ml suc de portocale, 1 cub zeama concentrata de pasare (Knorr), 1 legatura tarhon (uscat sau proaspat), coaja de la o lamaie, 1 bucatica de radacina de ghimbir, 150 ml smantana (sau frisca nebatuta), faina, sare, piper. Mod de preparare:• Incingeti intr-o tigaie uleiul si untul si prajiti fileurile de pui. Sarati, piperati si cand s-au rumenit, mutati-le intr-o cratita. • Curatati ceapa, taiati-o julienne, puneti-o in tigaie si caliti-o pana ce devine transparenta. Adaugati usturoiul curatat si zdrobit, cubul Knorr faramitat si sucul de portocala, din care puneti deoparte 2 linguri. Amestecati bine. • Adaugati frunzulitele de tarhon taiate cu foarfeca, ghimbirul ras si 2/3 din coaja rasa de lamaie. Amestecati si turnati apoi sosul peste pieptii de pui. Acoperiti cratita cu un capac si lasati-i sa fiarba 45 de minute. • Amestecati - intr-un bol - faina cu restul de suc de portocala si cu smantana, turnati-o peste pieptii de pui si lasati sa mai fiarba incet cateva minute. Puneti fileurile in farfurii adanci, turnati peste ele sosul, decorati-le cu crengute de tarhon si felii de portocala si serviti-le cu o garnitura de cartofi fierti, orez sau paste fainoase.