ciorba de burta modoveneasca

Pentru 10 portii: 2, 5 I apa, 200 g morcovi, 100 g telina, 50 g patrunjel-pastîrnac, 150 g ceapa, 500 g cartofi, 150 g ardei gras, 150 g dovlecei, 150 g fasole verde fiarta, 250 g varza albă, 500 g rosii, 1 leg. verdeata, 200 g smintina, 2 oua, 4—5 g sare de lămîie, 100 ml ulei, sare, după gust.

Preparare : ceapa se curata, se spala si se taie marunt, legumele se curata, se spala si se taie cuburi, fasolea verde se scurge din conserva si se trece printr-un jet de apa rece, prin strecuratoare, rosiile se spala si se taie sferturi, verdeata se curata si se taie mărunt. Morcovii, telina, patrunjelul si pastirnacul se inabusa in ulei cu adaos de apa, timp de cca 15 minute. Dupa inabusire se completeaza cu apa de fierberea, se adauga apoi ceapa si celelalte legume (fara roşii si fasolea verde). Se continua fierberea, iar când legumele sint aproape fierte se adauga rosiile si fasolea verde. Din galbenusuri si smintina se formeaza sosul pentru dres (liezonul), care se bate bine si se adauga in vasul cu ciorba, spre sfirsit, continuind fierbarea, inca 5-10 minute. Se potriveste gustul de sare, se dizolva sarea de lamîie si se adauga in compozijie, se amesteca si se retrage de pe foc.

urzici cu usturoi

Ingrediente

5 gramajoare de urzici, 4 catei de usturoi, marar, ulei, sare, piper.

Preparare

Urzicile se curata si se spala bine, dupa care se firb in apa cu sare, se strecoara si se toaca bine. Se pun intr-un vas si se freaca spuma cu uleiul adaugat treptat. Se adauga apoi si usturoiul pisat, sarea si piperul. Mararul se toaca si se alatura si el compozitiei.

Urzici cu maioneza

Urzici cu maioneza
Ingrediente
1 kg de urzici, 4 linguri cu virf de maioneza, o lingura de hrean ras, 3 catei de usturoi

Mod de preparare
Alegeti urzicile (frunza cu frunza), spalati-le in citeva ape reci si puneti-le la fiert intr-un vas cu apa ce clocoteste. Cind urzicile sint fierte, scurgeti-le si pasati-le bine. Combinati-le cu maioneza, cu hreanul dat pe razatoarea mica si cu mujdei de usturoi.

tocanita ciuperci

Ingrediente:

½ kg ciuperci, 2 cepe, ulei, boia, ½ lingurita faina, sare


Mod de preparare:

Ciupercile curatate se taie bucati, se sareaza, se inabusa cu ceapa calita in ulei. Se presara un virf de cutit de boia si se lasa sa fiarba in zeama lor. Se adauga putina faina desfacuta in putina apa rece si se lasa sa mai dea citeva clocote.


Mod de servire:

Drob DE POST

Ingrediente:

4 cepe mari, 1 kg. de vinete, 5 linguri gris, 5 oua, 100 gr. cascaval de post, 2-3 rosii, 3 legaturi patrunjel, 100 ml. ulei de masline, sare si piper dupa gust


Mod de preparare:

Se curata vinetele de coaja, se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul, se amesteca totul cu cepa prajita, se adauga patrunjelul tocat marunt, sare, piper si ouale batute. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Se presara cascaval ras deasupra.