Cozonac cu nuca- varianta II

Cozonac cu nuca- varianta II

Ingrediente: Un kg faina de patiserie, 8 galbenusuri, un ou (pentru uns), 300 g zahar tos, 200 g unt, 8 linguri de ulei, 500 ml lapte dulce, 50 g drojdie de bere, coaja rasa de la o lamaie, o lingurita de sare. Pentru umplutura: 500 g nuca macinata, coaja rasa de la o lamaie, o esenta de rom, o esenta de vanilie, 8 albusuri, 200 g zahar tos. Facultativ: 100 g stafide sau 100 g rahat.

Mod de preparare: Drojdia se amesteca mai intai cu o lingura de zahar, pana se lichefiaza, se adauga putin lapte caldut, se presara faina, apoi se lasa la dospit.

Jumatate din cantitatea de lapte, clocotit, se toarna peste 250 g faina, amestecandu-se cu o lingura de lemn, sa nu se formeze cocoloase.

Plamadeala se pune apoi in restul de faina, framantand putin cate putin si, cand e aproape toata faina incoporata, se adauga galbenusurile (frecate inainte cu putin ulei, ca o maioneza), restul de lapte (racorit), sarea si drojdia crescuta, dupa care se continua incorporarea fainii.

Acum se adauga untul topit si uleiul ramas, precum si coaja rasa de lamaie, framantandu-se inca un sfert de ora. Se acopera si se lasa la crescut intr-un loc cald.

Pentru umplutura, se bat albusurile spuma, impreuna cu zaharul. Se incorporeaza apoi nucile macinate si aromele. Facultativ, in umplutura se mai pot adauga stafide si/sau rahat taiat marunt.

Se intind foile, se umplu si se ruleaza la fel ca la oricare alta reteta de cozonac umplut. Se lasa un sfert de ora la crescut, in tavi, apoi cozonacii se ung cu un ou batut, se presara zahar tos si se pun in cuptorul fierbinte, pentru o ora, la foc potrivit.

Se intoarce tava dupa primele 30 de minute, pentru ca sa se rumeneasca uniform.

Cozonac (varianta 1)

Ingrediente: Un kg faina de patiserie, 3 oua intregi, 3 galbenusuri, 500 ml lapte, 300 g zahar tos, 250 ml ulei (sau 200 g osanza, untura sau unt), coaja rasa de la o lamaie (sau de la o portocala), 50 g drojdie de bere, o esenta de rom sau de vanilie, o lingurita de sare fina. Pentru umplutura; 300 g nuci macinate, 3 albusuri, o cana de zahar tos si o esenta de rom. Faculativ: 100 g rahat.

Mod de preparare: Zaharul tos se topeste in lapte caldut, pastrandu-se o lingura de zahar si putin lapte pentru maia. Tot aici se adauga si coaja rasa de la citrice.

Drojdia se freaca cu o lingura de zahar, se dizolva in lapte, se presara putina faina si se lasa la crescut. Cand si-a dublat volumul, se toarna peste faina cernuta, in mijlocul careia s-au mai pus cele trei oua intregi si cele trei galbenusuri, sarea, laptele si celelalte arome.

Se amesteca totul bine si se incepe framantatul, adaugand putin cate putin uleiul (sau oricare dintre celelalte grasimi, dupa ce s-au topit la bain-marie). Se pot folosi si combinatii intre ulei si grasimi, de genul 125 ml ulei si 100 g unt, avand grija ca la 125 ml ulei corespund 100 g de unt, untura etc.

Se framanta la inceput numai cu pumnii, iar dupa o jumatate de ora ridicand aluatul din cand in cand, rupandu-1 si izbindu-1 si apoi din nou cu pumnii. Cand aluatul a devenit omogen si flexibil si se desprinde usor de pe mana si de pe peretii vasului, se aduna la mijloc, se acopera cu un servet curat si se lasa la crescut la Ioc cald pana isi dubleaza volumul.

Pentru umplutura, se bat spuma albusurile si apoi se incorporeaza, incet-incet, o cana de zahar, nucile macinate si esenta de rom (pentru umplutura este indicat sa nu se foloseasca decat esenta de rom sau 3 linguri de rom curat). Facultativ, in aceasta umplutura (sau chiar direct in aluat) se pot adauga bucatele de rahat asortat, taiat in cuburi mici.

Se imparte aluatul in doua, se intind doua foi de aluat, pe care se repartizeaza omogen umplutura, se ruleaza si fiecare cozonac se strange la capete. Tavile se ung cu untura (sau unt), se asaza cozonacii, se ung cu un ou batut si se mai lasa putin la crescut. Se baga in cuptorul incalzit, la foc moderat, pentru 45-50 de minute, pana se rumenesc.